绍兴美食：“臭烘烘的食物”是一种别样风情-怪味屋

在绍兴美食谱系之中，“臭”是一种别样风情

臭苋菜梗、臭千张、臭腌蛋、臭百叶、臭冬瓜、臭咸鲞……

各种“臭烘烘”的美食，成就了别致的绍兴滋味，也是远行的绍兴游子最最怀念的“家乡味”。

绍兴三臭，一般是指臭豆腐、臭苋菜梗、臭冬瓜。

其中臭苋菜梗最厉害，因为后两者都需要用腌制它的卤来做臭源。

当地人说，苋菜梗中的茎肉软软如果冻的口感，外地人一口咬下去是被挤了一口又绵又烂的臭汁，吐都来不及。

可吐出后却真的感到了口内的清鲜，追悔起来。所以当地人看外地人吃臭物，是绍兴餐桌上常演的好戏。所以，有哪位勇士敢尝试一下嘛？

1、臭豆腐

臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制作方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。

2、臭苋菜梗

臭苋菜梗

绍兴人食用臭苋菜梗历史悠久。越王勾践夫妇入吴为奴，当时越国已国贫民穷，百姓皆以野菜充饥。有一老者，在蕺山上采得野苋菜梗一把，其嫩茎、叶已食用，但又老又硬的菜梗一时无法煮熟，弃之又觉可惜，便藏于瓦罐中以备日后再煮。不料数日后，罐内竟发出阵阵香气，老汉取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又远胜于茎叶，百姓闻之，纷纷效仿，流传至今。

3、臭冬瓜