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绍兴美食:“臭烘烘的食物”是一种别样风情

 

 

在绍兴美食谱系之中,“臭”是一种别样风情

 

臭苋菜梗、臭千张、臭腌蛋、臭百叶、臭冬瓜、臭咸鲞……

 

各种“臭烘烘”的美食,成就了别致的绍兴滋味,也是远行的绍兴游子最最怀念的“家乡味”。

 

绍兴三臭,一般是指臭豆腐、臭苋菜梗、臭冬瓜。

 

其中臭苋菜梗最厉害,因为后两者都需要用腌制它的卤来做臭源。

 

当地人说,苋菜梗中的茎肉软软如果冻的口感,外地人一口咬下去是被挤了一口又绵又烂的臭汁,吐都来不及。

 

可吐出后却真的感到了口内的清鲜,追悔起来。所以当地人看外地人吃臭物,是绍兴餐桌上常演的好戏。所以,有哪位勇士敢尝试一下嘛?

 

 

1、臭豆腐

臭豆腐好吃,究其原因还是那一坛好卤,卤的制作方法极其复杂,不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵,而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制,没有几年的时间不敢称老卤或好卤,只能称为清卤,一坛好的卤水常常有二十以上的年头。

 

 

2、臭苋菜梗

臭苋菜梗

臭苋菜梗

绍兴人食用臭苋菜梗历史悠久。越王勾践夫妇入吴为奴,当时越国已国贫民穷,百姓皆以野菜充饥。有一老者,在蕺山上采得野苋菜梗一把,其嫩茎、叶已食用,但又老又硬的菜梗一时无法煮熟,弃之又觉可惜,便藏于瓦罐中以备日后再煮。不料数日后,罐内竟发出阵阵香气,老汉取而蒸食,竟一蒸即熟,其味又远胜于茎叶,百姓闻之,纷纷效仿,流传至今。

 

3、臭冬瓜

臭卤大都采用豆腐发酵而成,含有丰富的氨基酸,经过与冬瓜腐熟和分解,臭中又有一种清香味。食时放些麻油、老酒、味精,味道清口而醇香。

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