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绍兴美食霉千张:话说还未上桌,就能闻到一股霉味

 

绍兴人对“霉”字似乎情有独中,霉干菜、霉千张、霉毛豆、霉豆腐等,都是绍兴的传统菜。

霉千张是绍兴市上虞松厦镇的著名特产,制作历史悠久,霉千张具有独特的风味,它以鲜洁、清香、素淡而闻名,是豆制品中的佳品。

霉千张,又名霉千层,以鲜洁、清香、素淡而闻名,一种能让舌尖欲罢不能的臭味美食。霉千张还未上桌,就能闻到了一股霉味,说臭却不讨人厌,那是一种吸引人的气味。刚进口时气味比较冲,是因为千张在发酵过程中会产生氨气,所以吃起来,喉咙会有点酸酸的感觉。但是随后一股软糯咸鲜的味道开始渐渐浓厚,伴随着独特的异香,在口中慢慢融化,霉中透出鲜洁、清香、素淡,是一道极其入味的下饭菜。

霉千张制作工艺流程:千张→酸化→卷筒→进霉箱→霉程→倒箱→霉倒→霉千张(成品)

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