绍兴美食霉千张：话说还未上桌，就能闻到一股霉味-怪味屋

绍兴人对“霉”字似乎情有独中，霉干菜、霉千张、霉毛豆、霉豆腐等，都是绍兴的传统菜。

霉千张是绍兴市上虞松厦镇的著名特产，制作历史悠久，霉千张具有独特的风味，它以鲜洁、清香、素淡而闻名，是豆制品中的佳品。

霉千张，又名霉千层，以鲜洁、清香、素淡而闻名，一种能让舌尖欲罢不能的臭味美食。霉千张还未上桌，就能闻到了一股霉味，说臭却不讨人厌，那是一种吸引人的气味。刚进口时气味比较冲，是因为千张在发酵过程中会产生氨气，所以吃起来，喉咙会有点酸酸的感觉。但是随后一股软糯咸鲜的味道开始渐渐浓厚，伴随着独特的异香，在口中慢慢融化，霉中透出鲜洁、清香、素淡，是一道极其入味的下饭菜。

霉千张制作工艺流程：千张→酸化→卷筒→进霉箱→霉程→倒箱→霉倒→霉千张(成品)